Vin Santo (heiliger Wein) ist der klassische Dessertwein der Region Toskana. Er entsteht auf traditionelle Art von den weißen Rebsorten Trebbiano und Malvasia, die unter den Dachbalken des Weinguts aufgehängt und getrocknet werden. Der Dachboden ist der heißeste und am besten gelüftete Teil des Hauses.
Gekeltert wird der Wein zwischen Ende November und der Osterzeit (daher der Name - Settimana Santa, die "Heilige Woche" heißt auf italienisch Karwoche). Trotz der Konzentration der Süße im Traubenmaterial kann der Wein in den Geschmacksrichtungen trocken bis sehr süß ausgebaut werden. Nach dem Keltern reift der Wein noch mindestens drei Jahre in kleinen Fässern aus Eiche.
Der Wein kann bei guter Qualität 8 bis 20 Jahre gelagert werden. Seine Farbe ist bernsteingelb.

Léopold Gourmel hat einen fast schon legendären Ruf -
nach einer fast schon exotischen Methode werden bei Gourmel die Cognacs auf Trinkstärke herabgesetzt:50% des Destillats verdünnt man - genau wie die jeder andere Hersteller auch - stufenweise mit destilliertem Wasser. Die anderen 50% bestehen allerdings aus Wasser, das man langsam mit Cognac anreichert. Das Ergebnis ist ein feiner, eleganter und delikater, weicher Cognac, der seinesgleichen sucht.
Erhältlich bei Feinkost Kölbl:
Premiéres Saveurs - ein reifer V.S.O.P.
Age de Fruit - ein reifer X.O.
Age de Fleurs - ein reifer EXTRA.
Age des Epices - ein TRES VIEUX.
Quintessence 30 Karat - ein Cognac ´exeptionnel´