Die Schinkenspezialität..

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Das Dörfchen Jabugo ist der Inbegriff für Schinken von höchstem Anspruch und Qualität. Im Südwesten von Spanien gelegen, an der Grenze zu Portugal, in den Hochländern rund um Jabugo, leben die iberischen Eichelschweine.  Janzjährig bewegen sich die Tiere im Freien auf der Suche nach Nahrung, umgeben von unzähligen Eichelbäumen. Dazu kommt das spezielle Klima dieser Region, das, neben der freien Wildbahn, die Schweinekultur in diesem Landkreis erklärt und die Besonderheit dieses Schinkens ausmacht. Durch die ständige Bewegung, die dem iberischen Schwein während seiner Suche nach den Eicheln zugute kommt, wird das Fleisch besonders saftig und aromatisch. Der berühmte Rohschinken wird von einer besonderen iberischen Schweinerasse gewonnen, dem `cerdo de raza ibérica`. Dank der dunklen Färbung von Haut und Hufen trägt das iberische Schwein auch seine weltberühmte Gattungsbezeichnung `pata negra`(schwarzer Huf).

Die Herstellung des Jamón Ibérico ist eine langjährige und tiefverwurzelte Kultur. Ein vollkommendes Naturprodukt, das Salz, Luft und viel Zeit benötigt - sonst nichts. Das reine Klima ermöglicht das Fleisch an der Luft zu trocknen. Die Schinken werden 36 Monate in aller Ruhe gereift, um ihre typischen Aroma- und Geschmacksstoffe entwickeln zu können.